İyi bir kebap taze kesilmiş dana etinden olursa makbuldur . Etin görünümü canlı ve parlak olmalıdır . Kebap yapımına uygun hale gelmesi için etimizin 1 gün dolapta dinlendirilmesi gerekir . Bu şekilde dinlendirlen etin lezzeti artar .
Dinlenen etin yagını ve sinirini tamamen temizledikten sonra yüzde elli oranında kuzu döşü katarak zırh die tabir ettimiz geniş ve uzun bıçakla çekilerek bir miktar tuz katıp şişe saplamaya hazır hale getirilir
Kebap şişe saplandıktan sonra özellikle yanmış köz halindeki odun kömürü ateşinde pişirilmelidir .pişirirken ne çok ne çok pişirip et kurutulmalı nede az pişirip çig kalması engellenmelidir çünkü etin lezzetinin artması için kebabım lezeetinin damaga vurması gerekir
Hazırlamış oldugumuz kebabın etini 1.5 porsiyon miktarında ayarlayarak ve içine sarımsak katıp pişirilir .Piştikten sonra ince olarak açtıgımız lavaşın üstüne bir miktar kaşar bir miktarda file fıstık serperek kebabımızı üzerine koyarız . Lavaşı katlayarak kebabı sararak rulo haline getirirz . Bir nevi dürüm olmuştur .Çörek otu ve susam ilavesiye fırına veririz . Lavaşımızn üstü kızardıktan sonra beytimiz hazır hale gelir . Dilimlenerek servis edilmesi ve extra olarak yogurt la yenmesi lezetini dahada artırır.
Bonfilenin sinirini ve yagını temizledikten sonra ince dilimler halinde kesip çok hafif döverek zeytinyaglı sosun içinde 1 gün dinlendiririz bonfilemiz dinlendikten sonra ızgaraya hazır hale gelir bonfilemizi ızgaraya verdigimiz esnada mermerimizde ızgarada ısıtmalıyız.
Bonfileyi az pişirerek ıstarak hazırlamış oldugumuz mermerin üzerine alıp mutfagımıza has 3 çeşit sosomuzuda yanına koyarak közlenmiş domates ve biber ilavesiyle hazır hale getiririz. Mermer bonfle yerken pişmeye devam etiigi için müşterilerimiz her lokmada ayrı bir lezzet alır … bu meremer bonfilenin enbüyük özelliğidir.
Kuzu şiş etinin gerçek lezzetinde olması için kesinlikle kıvırcık kuzu eti kullaılmalııdr . Etimizin yagını ve sinirini temilzedikten sonra 1 gün sütün içersinde dinlendirriiz mutfagımıza özel olarak hazırladıgımız terbiye ile kuzu şişimizi soslarız .
Közlemiş oldugumuz patlıcanı soyduktan sonra ince dilimleriz 1 yemek kaşıgı tereyagı eridikten sonra dogramış oldugumuz patlıcanı tencereimize koyar yogunlaşması için bir miktar un ilave ederiz .
Bu işlemden sonra yeteri kadar süt ilave ederiz hafif yogunlaşdıktan sonra rendelenmiş kaşarı üzerine bırakırız . Bırakmış olduğumuz kaşar erimeye döndükten sonra begendi sosumuzu soğumaya alırız.
